Recettes  

Petit guide du poisson durable

Pour connaître la liste rouge (les espèces à éviter) ou les listes jaunes ou vertes (choix durable équivalents).

Le produit: L'aiglefin

  • La saveur: Douce
  • Les espèces à éviter: Aiglefin pêché au chalut
  • Les choix durables équivalents: Aiglefin pêché à la palangre ou à la ligne

Le produit: Le bar

  • La saveur: Moyenne
  • Les espèces à éviter: Bar du Chili
  • Les choix durables équivalents: Bar rayé

Le produit: Calmars

  • La saveur: Douce
  • Les espèces à éviter: Aucune
  • Les choix durables équivalents: Toutes les variétés

Le produit: Le crabe

  • La saveur: Douce
  • Les espèces à éviter: Crabe royal
  • Les choix durables équivalents: Crabe des neiges, crabe dormeur, crabe commun, crabe araignée, crabe épineux

Le produit: Les crevettes

  • La saveur: Douce
  • Les espèces à éviter: Crevette tropicale, crevette tigrée et crevette blanche
  • Les choix durables équivalents: Crevette nordique (de Sept-Îles), crevette tachetée, crevette rose

Le produit: Le flétan

  • La saveur: Douce
  • Les espèces à éviter: Flétan atlantique et du Groenland (turbot)
  • Les choix durables équivalents: Flétan du Pacifique

Le produit: Les huîtres

  • La saveur: Pleine
  • Les espèces à éviter: Aucune
  • Les choix durables équivalents: Toutes les variétés

Le produit: Mahi-mahi

  • La saveur: Douce
  • Les espèces à éviter: Mahi-mahi importé pêché à la palangre
  • Les choix durables équivalents: Mahi-mahi des États-Unis ou importé pêché à la traîne ou à la ligne

Le produit: Maquereau

  • La saveur: Pleine
  • Les espèces à éviter: Aucune
  • Les choix durables équivalents: Maquereau bleu, faux-maquereau, thazard tacheté, thazard atlantique

Le produit: La morue

  • La saveur: Moyenne
  • Les espèces à éviter: Morue atlantique
  • Les choix durables équivalents: Morue charbonnière (ou morue noire ou morue de l’Alaska)

Le produit: Les moules

  • La saveur: Pleine
  • Les espèces à éviter: Aucune
  • Les choix durables équivalents: Moule bleue du Québec et toutes les autres variétés cultivées

Le produit: L'omble

  • La saveur: Pleine
  • Les espèces à éviter: Aucune
  • Les choix durables équivalents: Omble de l’Arctique (ou omble chevalier ou truite rouge du Québec)

Le produit: Pangasius

  • La saveur: Douce
  • Les espèces à éviter: Aucune
  • Les choix durables équivalents: Toutes les variétés

Le produit: Les pétoncles

  • La saveur: Douce
  • Les espèces à éviter: Pétoncle géant atlantique (Sea scallop)
  • Les choix durables équivalents: Pétoncle d’aquaculture et pétoncle sauvage pêchés par des plongeurs

Le produit: Le saumon

  • La saveur: Pleine
  • Les espèces à éviter: Saumon d'élevage dde l'Atlantique et saumon rouge du fleuve Fraser
  • Les choix durables équivalents: Saumon sauvage du Pacifique : coho, keta, kuinnat ou chinook; saumon d’élevage à l’intérieur des terres

Le produit: Le thon 

  • La saveur: Pleine 
  • Les espèces à éviter: Thon rouge, obèse et albacore
  • Les choix durables équivalents: Thon germon du Pacifique, thon listao pêché à la ligne ou à la traîne, thonine à ventre rayé et à nageoires jaunes

Le produit: Le tilpia

  • La saveur: Douce
  • Les espèces à éviter: Tilapia d'aquaculture en bassin d'Asie
  • Les choix durables équivalents: Tilapia d’aquaculture nord-américain en bassin fermé

* Suggestions basées sur les recommandations de Greenpeace Canada, SeaChoice et/ou Ocean Wise (sites Web consultés en novembre 2011)

Hélène Laurendeau

Passionnée d’alimentation, de santé et de voyages gourmands, Hélène adore partager ses trouvailles avec le grand public. Diplômée en nutrition (Université de Montréal) et en épidémiologie (McGill), elle est active dans les médias depuis plus de 25 ans. À la télévision, elle fait équipe avec Ricardo depuis 2005 pour vulgariser ses connaissances avec la bonne humeur qu’on lui connaît. À la radio, Hélène collabore aussi chaque jeudi à l’émission Bien dans son assiette (Ici Radio-Canada Première). On peut également la lire dans le magazine Ricardo. Pour suivre Hélène sur les réseaux sociaux :
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