Recettes  

Comment cuisiner les meilleurs scones aux framboises

Tout le monde avait adoré la recette de scones aux bleuets que nous avions publiée il y a quelques années. On l’a revue pour atteindre le scone parfait aux framboises. On obtient une pâte friable et délicate, une dorure impeccable, une texture moelleuse et une abondance de gros morceaux de fruits. Voici quelques trucs pour bien réussir.

1. Mélanger du lait et du jus de citron au lieu du babeurre

On utilise généralement du babeurre pour favoriser la levée de la pâte au four. Après quelques tests, on a plutôt opté pour du lait mélangé à une bonne quantité de jus de citron. Cette préparation plus acide améliore la poussée. De plus, il s’agit d’ingrédients de base dans la cuisine qu’on a toujours sous la main quand une envie de scones survient.

2. Utiliser de la farine tout usage

Nous avons essayé une version à base de farine à pâtisserie. Cette dernière étant plus légère que la farine tout usage, nous espérions obtenir une pâte plus friable et croustillante. Résultat: la farine peine à retenir le gras et n’arrive pas à contrôler la poussée au four. La farine tout usage est donc la meilleure option. Mais attention! Pour obtenir une pâte délicate, on doit la travailler le moins possible avec les doigts.

3. Ajouter une profusion de fruits

Le citron est une saveur incontournable en matière de scones. Sa fraîcheur s’agence à merveille à celle du beurre. Ici, nous avons aussi intégré des framboises entières. Comme on ne fait que presser la pâte avec les doigts, une fois que les framboises y sont étalées, elles restent presque intactes. On croque donc dans de gros morceaux de fruits à chaque bouchée. L’utilisation de petits fruits, comme les bleuets ou les mûres, est aussi possible.

4. Faire une dorure au beurre

On remplace le babeurre, qu’on applique normalement à la surface des scones avant la cuisson, par du beurre non salé fondu. Ainsi, les scones dorent encore mieux et on les saupoudre de sucre pour un effet étincelant.

La gourmandise au bout des doigts !

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