Recettes  

Les marrons glacés

Qu'est-ce que des marrons glacés et où peut-on en trouver?

Il s'agit d'une confiserie typiquement européenne constituée de marrons, fruits du châtaignier, confits dans un sirop composé de sucre et de vanille, puis glacés et séchés au four. Les principaux pays producteurs sont la France, l'Italie et l'Espagne. Louise Décarie, de Confiserie Louise Décarie, explique que bien des étapes doivent encore aujourd'hui être faites à la main. C'est, entre autres, ce qui explique leur coût relativement élevé. Toujours selon cette spécialiste, un bon marron glacé doit avoir une chair fondante et tendre, un peu comme un oignon qu'on aurait cuit très lentement. Il doit aussi s'en dégager un bon goût vanillé. Attention à la date de péremption. S'ils ne sont pas frais, les marrons glacés risquent d'être séchés, voire fermentés. Malheureusement, les marrons glacés sont une gâterie saisonnière. On en trouve principalement à la période des fêtes et jusqu'au début février. On peut s'en procurer dans les boutiques spécialisées en confiseries, entre autres chez Confiserie Louise Décarie, 4424, rue Saint-Denis à Montréal (514) 499-3445.

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