La question des lecteurs
« J’ai cuisiné l’une de vos recettes d’acras. C’était délicieux ! Mon amoureux étant allergique au gluten, je me demandais si vous pouviez en proposer une version sans blé. » — Louise L.
Les stratégies de l’équipe
Un beignet de poisson croustillant à l’extérieur, mais tendre à l’intérieur, c’est possible ! On a remplacé la farine de blé par de la farine de maïs et de la fécule de tapioca. On a aussi troqué la morue contre du thon en conserve. Cette astuce fait gagner du temps, puisque le thon ne doit pas tremper toute une nuit comme la morue. En plus, il donne un goût incomparable aux acras, qui seront engloutis en moins de temps que vous en aurez mis pour les frire.
Du congélo au four
Une fois cuits, les acras se congèlent bien. Vous pouvez les garder jusqu’à un mois au congélateur. Quelques minutes dans le four à 190 °C (375 °F) leur redonneront leur texture croustillante.
PHOTO : DAVID DE STEFANO