Recettes  

Roulade de poulet froide aux artichauts, coulis de poivrons rouges

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 1 H
    Réfrigération 12 H
  • Portions 4
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Ingrédients

Farce

Coulis de poivrons rouges

Préparation

Farce

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  3. Couper chaque poitrine en deux dans l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout, puis les ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer des deux côtés.
  4. Sur une grande feuille de papier d'aluminium, étaler les poitrines côte à côte, en faisant se chevaucher les extrémités, pour former un grand carré. Étaler la farce sur le poulet et enrouler la viande sur-elle même à l'aide du papier d'aluminium pour former un rouleau. Bien sceller en prenant soin de refermer le papier sur le dessus de la roulade. Déposer sur une plaque de cuisson.
  5. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 82 °C (180 °F).
  6. Retirer du four. Laisser tiédir. Placer la roulade au réfrigérateur pendant toute une nuit.
  7. Le lendemain, retirer la roulade du papier d'aluminium. Trancher délicatement à l'aide d'un couteau dentelé. Accompagner du coulis de poivrons rouges.

Coulis de poivrons rouges

  1. Faire griller les poivrons sur le barbecue, à puissance élevée, ou sur une plaque de cuisson, sous le gril (broil) du four, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Placer les poivrons dans un bol. Couvrir de pellicule plastique et laisser tiédir avant de peler.
  2. Au mélangeur, réduire en purée les poivrons, la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 590  
Lipides 24 g  
Saturés 10 g  
Sodium (sel) 1330 mg  
Glucides 18 g  
Fibres 5 g  
Protéine 73 g