Roulade de poulet froide aux artichauts, coulis de poivrons rouges

Name: Roulade de poulet froide aux artichauts, coulis de poivrons rouges
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 poitrines de poulet désossées et sans la peau; 75 ml (1/3 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées; 2 pots de 340 ml (12 oz) de fonds dartichauts dans l'huile, égouttés et hachés; 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage caciocavallo, râpé ou autre fromage italien de type asiago; 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé; 1 oeuf; Sel et poivre; 3 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet

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Préparation 30 MIN

Cuisson 1 H

Réfrigération 12 H
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées et sans la peau

Farce

75 ml (1/3 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
2 pots de 340 ml (12 oz) de fonds dartichauts dans l'huile, égouttés et hachés
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage caciocavallo, râpé ou autre fromage italien de type asiago
125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
1 oeuf
Sel et poivre

Coulis de poivrons rouges

3 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet

Préparation

Farce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Saler et poivrer. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Couper chaque poitrine en deux dans l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout, puis les ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer des deux côtés.
Sur une grande feuille de papier d'aluminium, étaler les poitrines côte à côte, en faisant se chevaucher les extrémités, pour former un grand carré. Étaler la farce sur le poulet et enrouler la viande sur-elle même à l'aide du papier d'aluminium pour former un rouleau. Bien sceller en prenant soin de refermer le papier sur le dessus de la roulade. Déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 82 °C (180 °F).
Retirer du four. Laisser tiédir. Placer la roulade au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le lendemain, retirer la roulade du papier d'aluminium. Trancher délicatement à l'aide d'un couteau dentelé. Accompagner du coulis de poivrons rouges.

Coulis de poivrons rouges

Faire griller les poivrons sur le barbecue, à puissance élevée, ou sur une plaque de cuisson, sous le gril (broil) du four, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Placer les poivrons dans un bol. Couvrir de pellicule plastique et laisser tiédir avant de peler.
Au mélangeur, réduire en purée les poivrons, la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer.