Recettes  

Pâtes au saumon fumé et au "caviar"

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 10 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, fondre les échalotes dans l'huile 5 minutes à feu doux.
  2. Augmenter le feu et déglacer avec la vodka. Laisser réduire de moitié et réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la crème sure, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.
  4. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  5. Égoutter les pâtes et les ajouter aux échalotes. Bien mélanger.
  6. Ajouter le saumon fumé, la préparation de crème sure, les poivrons, l'aneth et le tabasco. Remuer délicatement.
  7. Répartir sur les assiettes et garnir avec les oeufs de poisson.
  8. Décorer de tiges d'aneth.

Note

Seuls les oeufs d'esturgeon peuvent s'appeler "caviar". Le caviar est très coûteux. Il provient d'esturgeons femelles pêchées principalement dans la mer Caspienne. Après l'extraction des oeufs, ceux-ci sont lavés, mis en saumure, puis égouttés et mis en conserve. Les grandes variétés sont: le bélouga, l'osciètre et le sévruga. Nous produisons maintenant du caviar d'esturgeon du lac Parent, en Abitibi. Le caviar est très fragile, on le mange frais, jamais glacé, et on l'accompagne de blinis et de crème sure ou de pains grillés, légèrement beurré. Les autres oeufs de poisson sont des oeufs de saumon, de carpe, de cisco (corégone), de morue, etc. Et n'ont pas droit à l'appellation "Caviar". On peut se procurer le caviar d'Abitibi dans certaines poissonneries.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.