Recettes  

Médaillons de veau aux tomates fraîches, à l'échalote et aux asperges

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 15 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Déposer les asperges sur une plaque à biscuits. Huiler légèrement. Saler et poivrer. Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 6 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
  3. Dans une poêle, cuire doucement les échalotes et l'ail dans l'huile, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
  4. Mettre le bouillon et laisser mijoter pendant 2 minutes. Verser la sauce dans un bol. Réserver.
  5. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et dorer les médaillons de veau des deux côtés, jusqu'à ce que la viande soit rosée. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
  6. Déglacer la poêle avec la sauce aux échalotes. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer rapidement les pommes de terre et les asperges dans la poêle.
  7. Déposer une tranche de tomate rouge et une tranche de tomate jaune dans chaque assiette. Parsemer de basilic. Couvrir d'asperges et de pommes de terre et placer les médaillons sur les légumes. Napper de sauce.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.