Purée de chou-fleur aux pois chiches et foie de veau en croûte d'épices

Name: Purée de chou-fleur aux pois chiches et foie de veau en croûte d'épices
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de chou-fleur coupé en bouquets; 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés; 1 oignon, émincé; 6 gousses d’ail, pelées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 5 ml (1 c. à thé) de curcuma; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; Sel et poivre; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace du commerce; 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir; 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde; 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre; 2 gousses d’ail, hachées; 1 tranche épaisse d’environ 675 g (1 ½ lb) de foie de veau coupée en 4 pavés (environ 4 cm / 1 ½ po d’épaisseur); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

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Préparation 30 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Purée

1 litre (4 tasses) de chou-fleur coupé en bouquets
250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 oignon, émincé
6 gousses d’ail, pelées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre

Sauce

30 ml (2 c. à soupe) de miel
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace du commerce

Foie de veau

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
2 gousses d’ail, hachées
1 tranche épaisse d’environ 675 g (1 ½ lb) de foie de veau coupée en 4 pavés (environ 4 cm / 1 ½ po d’épaisseur)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Purée

Dans une étuveuse au dessus d’une casserole d’eau bouillante, mélanger le chou-fleur, les pois chiches, l’oignon et l’ail. Couvrir et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Au robot, réduire les légumes avec le reste des ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer.

Sauce

Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le miel environ 2 minutes à feu moyen. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Réserver au chaud.

Foie de veau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °C).
Dans un mortier, concasser les épices et ajouter l’ail. Bien enrober les pavés de foie avec le mélange d’épices.
Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le foie dans l’huile de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes. Trancher et servir nappé de sauce. Accompagner de la purée de chou-fleur aux pois chiches et d’un légume vert au choix.