Risotto au four au poireau et aux épinards

Name: Risotto au four au poireau et aux épinards
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 plats ou 6 entrées
Ingredients: 3 saucisses italiennes, douces ou piquantes (facultatif); 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 500 ml (2 tasses) de poireau haché finement (environ 1); 60 ml (¼ tasse) de beurre; 500 ml (2 tasses) de riz arborio; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, chaud; 1,5 litre (6 tasses) de bébés épinards frais, hachés ou 225 g (½ lb) d’épinards surgelés, décongelés et égouttés; 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé; 125 ml (½ tasse) de fromage ricotta (voir note); Sel et poivre

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Préparation 20 MIN

Cuisson 25 MIN
Rendement 4 plats ou 6 entrées

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

3 saucisses italiennes, douces ou piquantes (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de poireau haché finement (environ 1)
60 ml (¼ tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, chaud
1,5 litre (6 tasses) de bébés épinards frais, hachés ou 225 g (½ lb) d’épinards surgelés, décongelés et égouttés
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé
125 ml (½ tasse) de fromage ricotta (voir note)
Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Déposer les saucisses dans un plat de cuisson. Les huiler. Réserver.
Dans une grande casserole allant au four, attendrir le poireau dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir. Déposer au four avec les saucisses. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente et que les saucisses soient cuites.
Ajouter les épinards, le parmesan, le reste du beurre au risotto et mélanger vigoureusement 1 minute. Rectifier l’assaisonnement.
Trancher les saucisses en rondelles. Les déposer sur le risotto et garnir de quenelles de ricotta fraîche.

Note

Au service, on peut ajouter une quenelle de ricotta fraîche. Nous aimons la ricotta di bufala que l’on égoutte, au besoin. Vous la trouvez dans certains supermarchés, fromageries et épiceries italiennes.