Tarte aux poireaux et salade de foie de veau

Name: Tarte aux poireaux et salade de foie de veau
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 entrées
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 90 ml (6 c. à soupe) de beurre froid non salé, coupé en cubes; 1 oeuf; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 1 litre (4 tasses) de poireaux, émincés finement (environ 2); 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé; 2 oeufs; 125 ml (½ tasse) de crème sure; Sel et poivre; 454 g (1 lb) de foie de veau, coupé en cubes; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 échalote française, coupée en fines rondelles; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 500 ml (2 tasses) de salade niçoise; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Sel et poivre

5 stars (7) Évaluer cette recette

Préparation 45 MIN

Cuisson 15 MIN
Rendement 6 entrées

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pâte à tarte

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
90 ml (6 c. à soupe) de beurre froid non salé, coupé en cubes
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

Garniture aux poireaux

1 litre (4 tasses) de poireaux, émincés finement (environ 2)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
2 oeufs
125 ml (½ tasse) de crème sure
Sel et poivre

Salade de foie de veau

454 g (1 lb) de foie de veau, coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, coupée en fines rondelles
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
500 ml (2 tasses) de salade niçoise
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Pâte à tarte

Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le mélange ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’oeuf, le vinaigre et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Foncer un plat à tarte rectangulaire à fond amovible de 33 x 10 cm (13 x 4 po). Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture au poireau.

Garniture aux poireaux

Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans un bol, fouetter les oeufs et la crème sure. Ajouter les poireaux et bien mélanger. Saler et poivrer.
Répartir dans la croûte et cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Salade de foie de veau

Déposer les cubes de foie de veau dans un tamis. Rincer sous l’eau froide, égoutter, puis éponger sur du papier absorbant.
Dans une poêle antiadhésive, à feu vif, dorer le foie sur toutes les faces dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le miel, le vinaigre et laisser mijoter 1 minute. Réserver.

Montage

Couper la tarte en six morceaux et placer au centre de chaque assiette. Répartir le foie sur le dessus de chaque part de tarte en terminant avec la laitue. Arroser d’un filet d’huile d’olive.