Recettes  

Braisé de porc aux piments chipotle

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 3 H 30 MIN
  • Portions 6
  • Se congèle
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En la cuisant trois heures au four à 150 °C (300 °F), l’épaule de porc, utilisée dans cette recette, caramélise et devient fondante. Elle baigne dans un mélange de bouillon de poulet, de jus d’orange et de piments chipotle en sauce adobo qui lui confère un goût fumé et relevé. On défait la viande à la fourchette et on la sert avec des tortillas de blé ou de maïs, ou en pièce de résistance, accompagnée d’une purée de pommes de terre au maïs.

Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Au mélangeur, réduire le bouillon, le jus d’orange, les piments, l’origan et le cumin en purée.
  3. Dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la cocotte, ajouter les oignons et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser la purée de piments et remettre la viande dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette, en la retournant à mi-cuisson.
  5. Retirer la viande de la cocotte et la déposer sur une assiette. À l’aide d’une fourchette, défaire la viande en morceaux en prenant soin de retirer le gras.
  6. À l’aide d’une louche, dégraisser la sauce. Y remettre la viande. Délicieux avec une purée de pommes de terre au maïs et un légume vert, si désiré. Parfait s’il en reste le lendemain pour faire des quesadillas au porc braisé.

Note

Les chipotle en sauce adobo sont des piments jalapeño qui ont été préalablement séchés et fumés, puis mis en sauce. Vous les trouverez en boîte de 186 ml (6,55 oz) dans la plupart des épiceries, au rayon des produits mexicains et sud-américains.

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.