Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Ajouter le zeste et le jus de citron. Rajouter du bouillon lorsque le riz, encore crémeux, laisse une trace au fond de la casserole. Après environ 20 minutes, le riz devrait être tendre, mais encore ferme, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
