Note de l'équipe Ricardo Pour obtenir des filets mignons parfaits, demandez au boucher le « cœur du filet »; la viande est alors d’un seul tenant et ne se défera pas en cuisant. Le salsifis ressemble à une grosse carotte brun foncé. La saveur des jeunes pousses rappelle celle des endives. Comme sa chair blanche noircit rapidement au contact de l’air, il faut plonger les salsifis aussitôt pelés dans de l’eau additionnée de vinaigre ou de jus de citron.
