Name: Huîtres fraîches et mousse à l'échalote
Prep time: 30 min
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Yield: 2 à 3 douzaines d'huîtres
Ingredients: 250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises émincées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc; 1 jaune d'oeuf; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %; Sel et poivre; 24 à 36 huîtres fraîches, selon la grosseur, nettoyées; 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, coupée en tronçons denviron 1/2 cm (1/4 po); 1 cartouche d'oxyde nitreux (N2O) de couleur argent (appelées cartouches à crème); 1 siphon dune contenance d'environ 500 ml (2 tasses), froid

Note de l'équipe Ricardo

Un raccourci

On peut se faciliter la vie en achetant des huîtres en vrac (déjà ouvertes) et les placer dans des verres à shooter avant de les garnir de mousse pour en faire des miniverrines. Si le coeur vous en dit, ajoutez une goutte de vodka sous la mousse à l'échalote.

Huîtres fraîches et mousse à l'échalote

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Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Ensemble à huîtres RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !