Moules à la crème et au Pernod

Ingrédients

• • 250 ml (1 tasse) déchalotes françaises, hachées (environ 7)
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de Pernod
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson
  • Sel et poivre
  • 2 kg (4 lb) de moules, rincées à leau froide et parées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé