Saltimbocca à la sauge frite et au citron

Ingrédients

• Sauge frite

  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 16 feuilles de sauge fraîche
  • 2,5 ml (1/2 c à thé) de sucre à glacer

• Saltimbocca

  • 4 grandes escalopes de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de parmigiano reggiano, râpé
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 8 tranches de prosciutto
  • Le jus de 1/2 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre