Note de l'équipe Ricardo
Dans les marchés en vrac, on trouve du tapioca concassé et d'autres dont les grains sont petits, moyens et gros. Leur taille varie de celle d'une graine de sésame à celle d'un pois et influence le temps de cuisson et la texture du tapioca. La variété à gros grains exige un trempage alors que le tapioca à grains plus petits cuit plus vite.
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