Saumon au balsamique et aux lentilles

Ingrédients

• Lentilles

  • 1 tranche de jambon fumé d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupée en lardons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de poulet
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de lentilles vertes du Puy
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et poivre

• Saumon

  • 675 g (1 1/2 lb) de filets de saumon sans la peau, coupé en quatre pavés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe ) d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique blanc de préférence