Ganache

Name: Ganache
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 750 ml (3 tasses) / 1 gâteau à 2 étages
Ingredients: 400 g (14 oz) de chocolat mi-amer, haché; 250 ml (1 tasse) de crème 35% m.g.; 75 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs incolore; 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli

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Préparation 10 min
Cuisson 3 min
Réfrigération 1 h
Rendement 750 ml (3 tasses) / 1 gâteau à 2 étages

Paru dans le Magazine RICARDO La chimie des desserts

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 400 g (14 oz) de chocolat mi-amer, haché
- 250 ml (1 tasse) de crème 35% m.g.
- 75 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs incolore
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli

Préparation

- Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
- À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

Note de l'équipe Ricardo

La ganache sert de base pour préparer les truffes. On l’utilise pour glacer des gâteaux (comme le gâteau Boston) et des cupcakes. Elle est la garniture parfaite pour des tartelettes au chocolat et une délicieuse farce pour des crêpes.

Chocolat
Utilisez les carrés de chocolat pour la cuisson ou un chocolat fin en tablette. Attention : les chocolats à très haute teneur en cacao (85 % et plus) contiennent trop de beurre de cacao et pourraient faire séparer la ganache.

Sirop de maïs
Le sirop de maïs aide à conserver l'humidité de la ganache et l'empêche de sécher en surface.

Note personnelle

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