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Écorces d’oranges confites

Name: Écorces d’oranges confites
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 30 portion(s)
Ingredients: 2 oranges, bien lavées; 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 315 g (1 1/2tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs

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Préparation 25 min
Cuisson 15 min
Attente 4 h
Rendement environ 60

Paru dans le Magazine RICARDO La chimie des desserts

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 oranges, bien lavées
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 315 g (1 1/2tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs

Préparation

- À l’aide d’un couteau, pratiquer une incision autour de chaque fruit pour obtenir deux moitiés d’écorces. Détacher délicatement l’écorce de la chair et réserver la chair pour une autre utilisation. Couper les écorces en fines lanières.
- Dans une casserole à fond épais, déposer les écorces et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Égoutter. Répéter l’opération trois autres fois.
- Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau, 210 g (1 tasse) du sucre et le sirop de maïs en remuant. Ajouter les écorces d’oranges blanchies et laisser mijoter de 15 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Retirer les écorces du sirop et les déposer sur une grille pour bien les égoutter.
- Enrober les écorces égouttées dans le reste du sucre. Laisser sécher à l’air libre 4 heures. Conserver dans un contenant hermétique.

Note de l'équipe Ricardo

Oranges
Utilisez l’agrume de votre choix : clémentine, pamplemousse, lime, citron...

Étape 2
Cette étape est très importante pour atténuer l’amertume contenue dans la pelure.

Les écorces d’agrumes confites se mangent comme des friandises. Vous pouvez aussi les tremper dans le chocolat. Si on les coupe en dés, on peut les utiliser pour décorer des cupcakes ou autres gâteaux. Cette recette se double facilement !

Variez !
Pour des écorces d’agrumes dans le sirop
On peut aussi conserver les écorces dans leur sirop de cuisson, sans les rouler dans le sucre. Elles demeureront plus tendres.

Pour des écorces d’agrumes au chocolat
Retirez les écorces du sirop, déposez-les sur une grille et laissez-les sécher à l’air libre environ 4 heures. Trempez-les dans du chocolat fondu et laissez figer.

Note personnelle

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