Si vous disposez de deux plaques à biscuits, il sera plus rapide de travailler avec les deux à la fois. Après avoir mis une première plaque au four, préparez-en une deuxième sans attendre. Lorsque les biscuits de la première plaque seront prêts, enfournez la deuxième plaque, puis moulez les biscuits de la première.Pour servir les tulipes, déposez-y de la crème glacée à la vanille et rehaussez d’un filet de miel. On peut aussi les garnir de sorbets, de fruits et d’une sauce au chocolat.
Trois techniques pour mouler des biscuits en forme de :
Cigarettes : Déposer le rebord du biscuit sur une baguette ou le manche d’une cuillère de bois. Rouler sans serrer.
Tuiles : Déposer le biscuit sur un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir de 3 à 4 minutes avant de le retirer.
Tulipes : Déposer le biscuit sur un verre retourné et presser avec les doigts. Les tulipes pourront être garnies de glaces ou de sorbets.
Le moulage des biscuits exige qu’ils soient encore chauds, mais pas trop. Si l’on a trop attendu et que les biscuits ont perdu leur souplesse, on les remet au four 30 secondes.
