Étape 1
Ne prolongez pas trop l’ébullition au risque de faire évaporer une partie de l’eau.
Étape 3
L’incorporation des œufs peut aussi se faire, sans effort, dans le robot culinaire.
Étape 6
Si les choux manquent de cuisson, ils s’écrouleront en refroidissant. Attendez qu’ils soient très bien dorés avant de les retirer du four.
Pour des éclairs au chocolat
À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, fourrez les éclairs avec de la crème pâtissière puis à l’aide d’une cuillère, nappez le dessus des éclairs d’un peu de chocolat mi-sucré fondu.
Pour des profiteroles
Fourrez les petits choux de crème glacée et nappez-les d’une sauce au chocolat.
