Paris-Brest

Ingrédients

• Pâte à choux

  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 4 oeufs
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes émincées

• Dorure

  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

• Praliné d'amandes

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

• Crème légère (voir note)

  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gélatine
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
  • 75 ml (1/3 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait, chaud
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’amaretto (liqueur d’amandes)
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, fouettée
• • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer pour décorer