Velouté d'oignons caramélisés et foie gras

Ingrédients

• Velouté

  • 2 litres (8 tasses) d’oignons pelés et coupés en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 200 g (7 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en cubes (facultatif)
  • Sel et poivre

• Garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées
  • 1 échalote française, émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 100 g (3,5 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en dés (facultatif)
  • Mini-roquette ou cerfeuil pour décorer