Dans une casserole, attendrir l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre, le sirop d’érable et laisser réduire de moitié. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson doucement environ 5 minutes en remuant fréquemment. Rectifier l’assaisonnement.