Truffes blanches aux noix de macadam et coco

Préparation

• Ganache

  • Dans un bol au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec la crème et le sirop de maïs. Incorporer le beurre et bien mélanger.
  • Transvider dans un plat en verre carré d’environ 20 cm (8 po) pour que la ganache refroidisse plus rapidement. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme, mais malléable.
  • Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  • À l’aide d’une cuillère, prélever environ 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de ganache pour chaque truffe et y insérer une noix de macadam. Façonner en boules dans la paume de la main et les déposer sur la plaque. Réfrigérer environ 30 minutes.

• Enrobage

  • Dans un bol au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat. Laisser tiédir légèrement.
  • Placer la noix de coco sur une grande assiette.
  • Pour cette étape, porter un gant en latex si désiré. Tremper légèrement une truffe dans le chocolat et la faire rouler dans la main pour bien l’enrober d’une fine couche de chocolat. Rouler la truffe dans la noix de coco et déposer sur la plaque. Répéter avec le reste des truffes. Laisser prendre environ 2 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Conserver dans un contenant hermétique environ 3 semaines.