Poisson blanc, sabayon au pamplemousse et au miel

Ingrédients

• Sabayon au pamplemousse et au miel

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pamplemousse rose ou blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Sel et poivre

• Poisson

  • 6 pavés de morue d’environ 150 g (5 oz) chacun, sans la peau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Salade d'asperges au pamplemousse

  • Les suprêmes de 1 pamplemousse blanc, coupés en deux tronçons
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 675 g (1 1/2 lb) d’asperges blanches ou vertes, cuites (chaudes ou froides)