Name: Bagatelle (trifle) aux bananes et au caramel
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 1 banane mûre, tranchée; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 1 ml (¼ c. à thé) d’extrait de vanille; 75 ml (1/3 tasse) de sucre; 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 2 oeufs; 500 ml (2 tasses) de lait, chaud; 60 ml (¼ tasse) d’eau; 125 ml (½ tasse) de sucre; 125 ml (½ tasse) de crème 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé; 125 ml (½ tasse) de crème 35 %; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 1,5 litre (6 tasses) de gâteau blanc coupé en cubes

Préparation

Crème pâtissière aux bananes
- Au robot culinaire, réduire la banane en purée lisse avec le jus de citron et la vanille. Réserver.
- Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les oeufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer le lait et la purée de banane.
- Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 5 secondes. Passer au tamis dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Sauce au caramel
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter la crème graduellement. Attention aux éclaboussures. Ajouter le beurre et porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Transvider dans un bol. Laisser tiédir. Couvrir et laisser refroidir à la température ambiante environ 3 heures.
Montage
- Dans un bol, fouetter la crème et le sucre jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes.
- Dans un bol de service en verre d’environ 3 litres (12 tasses), répartir le tiers des cubes de gâteau. Napper avec le quart de la sauce au caramel. Couvrir avec le tiers de la crème pâtissière. Répéter l’opération deux autres fois. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Garnir de crème fouettée, de tranches de bananes et napper du reste de caramel.

Bagatelle (trifle) aux bananes et au caramel

Catégories

Ingrédients

Crème pâtissière aux bananes

Sauce au caramel

Garnitures

Préparation

Crème pâtissière aux bananes

Sauce au caramel

Montage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !