Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et 60 ml (¼ tasse) d’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter le reste de l’eau (180 ml/¾ tasse). Ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Ajouter les pacanes et bien mélanger. Porter à ébullition et verser dans un moule à soufflé ou un moule carré d’une contenance de 2 litres (8 tasses). Réserver.
Pâte
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