Soupe minestrone

Ingrédients

• • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 croûte de parmigiano reggiano
  • 1 tranche épaisse de prosciutto (facultatif)
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en biseaux
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
  • 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé, pour garnir
  • Basilic frais haché, pour garnir