Gâteau au chocolat et à l’abricot (Sachertorte)

Préparation

• Génoise au chocolat

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forment un ruban, environ 10 minutes.
  • Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol avec les oeufs et les incorporer délicatement en pliant, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Répartir la pâte dans le moule.
  • Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
  • Passer une fine lame de couteau entre la paroi du moule et le gâteau pour le démouler. À l’aide d’un couteau à pain, couper le gâteau en deux à l’horizontale afin de former 2 tranches.

• Garniture à l’abricot

  • Dans une casserole, porter à ébullition la confiture, l’eau et le rhum en mélangeant continuellement. Retirer du feu. Laisser tiédir.

• Ganache

  • Dans un bol, déposer le chocolat.
  • Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs.
  • Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. À l’aide d’un fouet, mélanger la ganache jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Laisser refroidir environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement, mais soit encore coulante.

• Montage

  • Badigeonner l’intérieur des deux tranches de gâteau de la garniture à l’abricot.
  • Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau. Refermer le gâteau avec l’autre tranche, côté abricoté à l’intérieur. Couvrir complètement le gâteau de ganache.
  • Ce gâteau se conserve de 2 à 3 jours à la température ambiante.