Name: Joues de veau aux figues
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 12 joues de veau, dégraissées; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 1 oignon, haché; 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage; 625 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau; 60 ml (1/4 tasse) de cognac; 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse; 12 figues séchées, coupées en deux; 3 branches de céleri, coupées en dés; 15 g (1/2 tasse) de bébé roquette; 1 branche de céleri, tranchée finement; 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées et hachées

Préparation

Joues de veau
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la moitié des joues de veau à la fois dans le beurre de chaque côté. Transvider dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, attendrir l’oignon. Saupoudrer de la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le fond de veau. Porter à ébullition en remuant au fouet. Transvider dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
Garniture
- Dans des assiettes, déposer la viande sur une purée de panais, de céleri rave ou de pommes de terre, si désiré. Garnir des feuilles de roquette, du céleri et des pacanes.

Joues de veau aux figues

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Joues de veau

Garniture

Préparation

Joues de veau

Garniture

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !