Bûche de Noël Egg nog

Ingrédients

• CRÈME PÂTISSIÈRE AU RHUM

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
  • 105 g (1/2 tasse) de cassonade
  • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de lait, chaud
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, chaude
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, froid
  • 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

• GÉNOISE AUX ÉPICES

  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cacao tamisé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
  • 5 oeufs
  • 105 g (1/2 tasse) de cassonade
  • 55 g (2 oz) de chocolat blanc, fondu

• CRÈME FOUETTÉE AU CHOCOLAT BLANC

  • 55 g (2 oz) de chocolat blanc, fondu
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %