Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

Ingrédients

• POÊLÉE DE CHAMPIGNONS

  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
  • 2 litres (8 tasses) de bébés épinards
  • Sel et poivre

• ESCALOPES

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 180 ml (3/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • 180 ml (3/4 tasse) de chapelure
  • 4 escalopes de veau
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale