Dans un bol moyen, mélanger au fouet les tomates séchées, le jus de citron, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'ail. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet. Saler et poivrer.
