Recettes  

Quel est le meilleur cacao pour cuisiner?

J'aimerais savoir quel type de cacao vous utilisez pour cuisiner. Votre cacao semble beaucoup plus foncé que le mien.

Selon Christina Blais, spécialiste en chimie des aliments, il existe deux types de poudre de cacao. La poudre de cacao naturel (la marque Hershey's par exemple) et la poudre de cacao alcalinisé, ou méthode hollandaise, (la marque Fry's par exemple). La première, de couleur brun pâle, est plus acide et amère que la poudre de cacao alcalinisé. Son goût est toutefois plus fruité. Quant à la poudre de cacao alcalinisé, elle reçoit un traitement qui mouille les grains avec un ingrédient alcalin, du carbonate de sodium par exemple, ce qui diminue l'acidité du cacao et change sa couleur. Elle est plus foncée (sa couleur varie de brun rougeâtre à noir selon la marque) et elle se dissout mieux dans les liquides. Au Canada, la marque la plus répandue est le cacao Fry's. C'est probablement avec ce type de cacao que les recettes de chez nous sont développées. Pour notre part, lorsque nous cuisinons à l'émission, nous utilisons habituellement le cacao Fry's.