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Menthe fraîche: pourquoi cette sensation de fraîcheur?

Je me demande pourquoi, lorsque l'on déguste de la menthe fraîche et que l'on boit de l'eau en même temps, on a la sensation d'être presque paralysé par le froid comme si l'on avait mangé de la crème glacée trop rapidement?

Il est vrai que la menthe donne une impression de fraîcheur dans la bouche. Cette caractéristique est propre à la menthe poivrée. Récemment, des chercheurs ont découvert que le menthol présent dans la menthe poivrée stimule les récepteurs (des cellules nerveuses spécialisées) dans la bouche responsables de la perception du froid. Lorsque le menthol entre en contact avec les récepteurs, ceux-ci envoient un signal au cerveau, par l'entremise du nerf trijumeau, lui indiquant que la bouche est de 4 à 7 °C plus froide! Lorsque vous buvez de l'eau, vous permettez probablement aux molécules de menthol de se répartir partout dans la bouche, ce qui intensifierait l'impression de froid.