Recettes  

Comment éviter les fonds de tarte mouillés

À l'aide ! Je ne supporte plus les fonds de tarte mouillés. Je ne sais plus quel truc essayer. Ma dernière expérience était une tarte au sucre avec un fond de tarte de commerce congelé. J'ai suivi la recette à la lettre, et je n'ai pas réussi. « Eau secours ! »

Ne vous en faites pas, vous n'êtes pas le seul. Ce problème peut avoir trois ou quatre causes. D'abord, la position dans le four. Une tarte doit cuire dans le bas du four et dans un four chaud. Préchauffez votre four et respectez bien la température suggérée. Pour les tartes aux fruits, j'ai trouvé un truc pour les fruits qui dégagent beaucoup de jus et qui risquent de mouiller la pâte. Je saupoudre le fond de ma croûte de tapioca, environ 30 ml (2 c. à soupe). Il absorbe le surplus de liquide pendant la cuisson et évite de mouiller le fond des tartes.

Pour plus d’informations, consultez le livre La Chimie des desserts de Ricardo Larrivée et Christina Blais, professeure en science des aliments à l’Université de Montréal.