Recettes  

Congélation des fraises: quelles variétés choisir?

Consultez notre tableau pour choisir les variétés de fraises qui se prêtent le mieux à la congélation. On peut congeler les fraises nature ou avec un peu de sucre. Comptez 180 ml (3/4 tasse) de sucre pour chaque litre (4 tasses) de fraises coupées ou tranchées. Laissez reposer 10 minutes pour dissoudre le sucre, puis transférez dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques.

Les cultivars...

Annapolis

  • Disponibilité: hâtive
  • Description du fruit: moyen à gros, rouge clair
  • Utilisations: frais, congélation

Veestar

  • Disponibilité: hâtive
  • Description du fruit: moyen, orange-rouge à rouge, fermeté moyenne, très bonne saveur
  • Utilisations: frais

Cavendish

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: gros à très gros, rouge, fermeté moyenne, légèrement parfumé
  • Utilisations: frais, congélation, confiture

Chambly

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: moyen à gros, rouge à rouge foncé, fermeté moyenne
  • Utilisations: frais, congélation, confiture

Honeoye

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: gros, rouge, fermeté moyenne
  • Utilisations: frais, congélation

Jewel

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: gros, rouge, ferme
  • Utilisations: frais, congélation, confiture

Joliette

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: gros, rouge, fermeté moyenne
  • Utilisations: frais, congélation, confiture

Kent

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: très gros, rouge, ferme
  • Utilisations: frais, congélation

L'acadie

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: gros, rouge, ferme
  • Utilisations: frais, congélation, confiture

Oka

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: gros, rouge, fermeté moyenne, très bonne saveur
  • Utilisations: confiture, congélation

Orléans

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: moyen à gros, rouge clair, ferme à très ferme, parfumé
  • Utilisations: frais

Saint-Laurent d'Orléans

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: rouge, ferme, légèrement parfumé
  • Utilisations: frais

Saint-Jean d'Orléans

  • Disponibilité: mi-saison
  • Description du fruit: rouge, très ferme
  • Utilisations: frais

Bounty

  • Disponibilité: tardive
  • Description du fruit: moyen, rouge foncé, fermeté moyenne, saveur excellente
  • Utilisations: frais, congélation, confiture

Harmonie

  • Disponibilité: tardive
  • Description du fruit: moyen à gros, orange-rouge à rouge, fermeté moyenne
  • Utilisations: frais

Saint-Pierre

  • Disponibilité: tardive
  • Description du fruit: très gros, rouge pâle, ferme
  • Utilisations: frais

Yamaska

  • Disponibilité: très tardive
  • Description du fruit: gros à très gros, rouge foncé, fermeté moyenne, très bonne saveur, parfumé
  • Utilisations: frais

Informations compilées par le Dr S. Khanizadeh, de la station de recherche d'Agriculture Canada à Saint-Jean-sur-Richelieu.

Par Christina Blais, nutritionniste et professeure en science des aliments

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