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De l'ail vert après la cuisson...

J'ai fait cuire un rôti de porc à l'ail dans la mijoteuse et l'ail est devenu vert après la cuisson. Est-il encore comestible? Comment expliquer ce phénomène?

N'ayez crainte, l'ail qui devient vert est absolument sans danger. La couleur est probablement le résultat d'une réaction entre des composés à base de soufre et certains acides aminés (unités de base des protéines) qui sont naturellement présents dans l'ail. Dans certaines conditions de cuisson, ces composés, aidés d'enzymes, interagissent pour produire de nouvelles molécules qui donnent une teinte verte à l'ail. C'est curieux, mais inoffensif!

Ricardo cuisine