Recettes  

La farine américaine est-elle différente de la farine canadienne?

Je passe mes hivers en Arizona. J'ai remarqué que, là-bas, la densité du grain de la farine américaine est différente de la canadienne. Par conséquent, je ne réussis pas très bien mes gâteaux et autre muffins! Avez-vous une solution pour m'aider?

Vous êtes très observatrice et vous avez tout à fait raison de remarquer que nos recettes canadiennes de pâtisseries ne fonctionnent pas bien avec certaines farines américaines, particulièrement celles qui sont fabriquées dans le sud des États-Unis. Pourquoi? Les farines du Sud contiennent moins de protéines que les farines canadiennes et absorbent moins bien les liquides. Pour faire vos recettes canadiennes, évitez les marques comme Martha White et White Lily, qui contiennent environ 9% à 10% de protéines. Recherchez plutôt les farines tout usage non blanchies de marque Gold Medal, Pillsbury ou King Arthur qui contiennent environ 12 à 13% de protéines, soit l'équivalent de la farine tout usage du Canada.

Ricardo