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Comment faire dorer les pétoncles

J'ai un problème majeur lorsque je fais cuire mes pétoncles : je n'arrive pas à les faire dorer. J'ai tout essayé, l'huile, le beurre, même un mélange des deux. Pouvez-vous m'aider ?

D'abord, assurez-vous que votre poêle est très chaude. Ensuite, il faut éviter de mettre trop de pétoncles dans la poêle. Ainsi, pour une poêle d'environ 23 cm (9 po) de diamètre, on ne mettrait pas plus de cinq ou six pétoncles à la fois. Et surtout, il ne faut pas trop bouger les pétoncles lorsqu'ils cuisent. On fait chauffer la poêle, on verse l'huile, on dépose les pétoncles et le tour est joué ! Enfin, cuire des pétoncles dans une poêle antiadhésive est recommandé, car les pétoncles ne collent pas, et la dorure reste sur le mollusque et non dans la poêle.