Voilà pourquoi, après toutes ces années d’expérimentations, elle partage avec nous quelques trucs qui pourront faire toute la différence lors de la confection de votre prochain gâteau. Voici les 8 conseils d’Isabelle pour un gâteau réussi.
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1. Tout lire
Bien lire la recette avant de commencer, afin de planifier efficacement les différentes étapes, vous sauvera beaucoup de temps!
2. La température
Il faut toujours utiliser des ingrédients tempérés. Que ce soit vos œufs ou votre beurre, par exemple.
CHIMIE ALIMENTAIRE
Pourquoi utiliser des oeufs à la température de la pièce en pâtisserie?
3. Se faire de la place
Libérer de l’espace dans son réfrigérateur pour y ranger le gâteau monté. C’est peut-être évident, mais on oublie souvent que ces petites merveilles peuvent prendre plus de place que prévu!
4. À nouveau, la température
Il faut toujours laisser refroidir le gâteau complètement avant de le glacer. Les glaçages ne supportent pas la chaleur!
RECETTES
Le meilleur glaçage à la vanille
5. La planification
Pour éviter de se mettre trop de pression, faire à l’avance ce qui se conserve comme le crumble, la ganache ou encore le gâteau, qu’on peut congeler.
RECETTES
Ganache à tartiner
6. La patience
Même si cela peut être tentant d’ajouter les garnitures, comme le crumble, sur votre gâteau, il faut patienter! N’attendez qu’au tout dernier moment, pour garder le contraste des textures et d’autant plus apprécier votre réalisation.
7. Et oui, encore la température!
Toujours laisser tempérer un gâteau une bonne demi-heure avant de le déguster. Les textures seront plus onctueuses (crème, glaçage), le gâteau plus moelleux et les saveurs plus présentes.
GÂTEAUX
Toutes nos recettes
8. Les outils
Pour une pointe parfaite, utiliser un grand couteau de chef. Tremper la lame dans de l’eau chaude et l’essuyer entre chaque pointe. (Les pelles à gâteau sont à éviter, car elles ne sont pas assez coupantes. On les réserve pour le service.)
BOUTIQUE RICARDO
L'art de la patisserie
Si vous souhaitez avoir plus de trucs et astuces en cuisine, retrouvez Isabelle dans notre première série d’ateliers virtuels!
Dans trois vidéos uniques, elle cuisinera pour vous le gâteau chiffon à l’orange sanguine, le gâteau au chocolat et sapins dans la neige et la bûche aux framboises du dossier Des gâteaux simplement spectaculaires de notre magazine de Noël.
Elle vous accompagnera dans la confection de ces délices et vous deviendrez le ou la meilleur(e) pâtissier(ère) de la maison!