Combinaison #1 : Courge + pomme + amandes
On célèbre le temps des récoltes en cuisinant des fruits et légumes de saison qu’on achète au marché ou que l’on va cueillir soi-même. Les courges et les pommes sont au summum à l’automne; c’est le temps d’en profiter!
- Courge Butternut: Tendre et sucrée, elle possède un léger goût de beurre.
- Pomme Cortland: Sucrée, moyennement acide et parfaite pour la cuisson. Elle ne brunit pas à cru.
- Amandes: Texture croustillante et craquante sous la dent.
- Beurre d’amandes: Texture lisse et onctueuse qui lie les autres ingrédients ensemble.
- Épices et aromates: Jus de citron, sirop d’érable et graines de cumin.
- Craquelins: Saveur de romarin qui se marie bien aux goûts de la pomme et de la courge.
En version trempette
En proposition tartinade, la courge est transformée en purée, puis mélangée à du beurre d’amandes. On dépose le tout dans une assiette creuse et on garnit de dés de pomme, d’amandes et de cumin torréfié.
SAVEURS D'AUTOMNE
Trempette à la courge, à la pomme et aux amandes
En version bouchée
En version bouchée, les ingrédients se répètent, mais les fruits et légumes sont cuisinés en chutney, qu’on dépose sur un craquelin recouvert du reste des garnitures.
Combinaison #2 : Maïs + chorizo + fromage
L’été n’a pas dit son dernier mot. Avec le maïs, un des derniers légumes de l’été dont la saison s’étire jusqu’au début de l’automne, on cuisine une bouchée et une trempette pour un dernier au revoir à la saison estivale.
- Maïs: Sucré et croquant, surtout à la fin de l’été et au début de l’automne.
- Chorizo: Goût fumé et touche légèrement épicée qui relève les plats.
- Fromage à la crème: Texture crémeuse et onctueuse qui crée des tartinades riches.
- Fromage cheddar: Pâte ferme avec des arômes de beurre et de noisette. Il devient fondant lorsqu’il est chauffé.
- Ciboulette: Aromatique, fraîche et légèrement piquante.
- Craquelin: Saveur nature qui laisse toute la place au goût des garnitures.
En version trempette
Pour les premières journées fraîches, on prépare une trempette chaude. On attendrit le maïs avant de le passer au robot culinaire avec le fromage à la crème et le cheddar, puis on dépose le tout avec le chorizo dans un plat à gratin. On cuit quelques minutes au four.
TREMPETTES ET TARTINADES SALÉES
Trempette chaude au maïs et au fromage
En version bouchée
En mode bouchée, on réduit ces mêmes fromages en purée lisse et on y mélange du maïs et des dés de chorizo. Pour rehausser les bouchées, on garnit de ciboulette fraîche. De petites bouchées réconfortantes pour regarder les feuilles tomber.
SAVEURS D'AUTOMNE
Craquelins au maïs et au chorizo, tartinade au fromage
Quoi de mieux que des bouchées et des trempettes aux saveurs de la saison pour contempler les paysages automnaux? Pour un pique-nique ou un apéritif, ces grignotines seront tout indiquées.
Cet article est une collaboration entre RICARDO et la Boulangerie Grissol.