Le Gorgonzola
Le Piémont et la Lombardie constituent les premiers arrêts de notre excursion culinaire. Situé dans le nord-ouest de l’Italie, le Piémont est une région reconnue pour sa cuisine exquise. Milan, la métropole de la Lombardie voisine, est une destination incontournable de la mode et du design, qui accueille dans ses musées quelques-uns des plus grands chefs-d’œuvre. Le Gorgonzola, un fromage bleu de faible intensité, est originaire de ces régions. Sa texture souple et crémeuse en fait l’allié parfait pour la préparation d’une sauce rapide et savoureuse. On l’utilise pour cuisiner des pâtes au gorgonzola, au fenouil et au speck. Même que, pour un peu plus de dépaysement, on le dit en italien: «Garganelli al gorgonzola, finocchio e speck.» Ça sonne bien!
Le Parmigiano Reggiano et le Taleggio
On se rend ensuite dans une petite zone de la région de l’Émilie-Romagne, où l’on fabrique le Parmigiano Reggiano dans la plus pure tradition italienne. Ce fromage d’appellation d’origine protégée est fait d’une pâte ferme, granuleuse et friable, vieillie. On prévoit un apéro à l’italienne avec des arancinis au fromage. Le fromage est intégré à même le risotto pour une texture fondante. Avec la chapelure croustillante, on obtient un parfait équilibre de textures. Cette recette contient aussi du Taleggio, un fromage de lait cru à pâte molle que l’on produit dans le nord de l’Italie, en Lombardie.
Bouchées
Arancinis au fromage
La Burrata
L’itinéraire se poursuit en direction de Les Murges, une sous-région des Pouilles, d’où la Burrata est originaire. Ce fromage italien à pâte fraîche et au cœur coulant offre un goût délicat, absolument gourmand. On le met en vedette dans un plat de Burrata aux figues confites qu’on sert sans prétention avec des garnitures d’oignons rôtis, d’herbes fraîches et de figues confites. Ces ingrédients tout simples composent un plat coloré qui met en appétit.
Entrées
Burrata aux figues confites
La Mozzarella di Bufala Campana DOP
Notre évasion culinaire se termine en Campanie, dans le sud-ouest du pays. C’est de cette région que nous vient la Mozzarella di Bufala Campana, dont l’appellation d’origine est protégée. Pour apprêter en beauté ce fromage à pâte molle élaboré à partir de lait de bufflonnes, on en dépose quelques tranches sur une pizza Margherita, une spécialité popularisée à Naples et reconnue mondialement. Composée d’une pâte garnie de sauce tomate, de mozzarella et de basilic frais, la Margherita fut baptisée ainsi en l’honneur de la première reine d’Italie, Margherita (ou Marguerite). La déguster nous offre un moment de pur bonheur à l’italienne.
Pizzas
Pizzas margherita
L’héritage des fromages italiens qui s’est transporté jusqu’ici nous permet de goûter l’Italie, presque comme si nous y étions. Avec une grande variété de fromages à cuisiner, on se promet un nouveau voyage gourmand très bientôt.
Cet article est une collaboration entre RICARDO et la Délégation Commerciale d’Italie et Assolatte.