Recettes  

15 coups de cœur des Lufavores pour Noël

En collaboration avec
les Fermes Lufa

Suivant la tradition des 12 jours de Noël, on vous propose, de concert avec les Fermes Lufa, les 12 coups de cœur des Lufavores de l’équipe de RICARDO, suivis de trois suggestions de notre collaborateur, à glisser dans le bas de Noël. On en profite pour faire le plein d’idées!

Sur la table, du réveillon jusqu’au jour de l’An

1. Tourtière au bœuf (non cuite congelée), Boucherie Nordest 
La tourtière est un autre incontournable sur la table du temps des fêtes. «C’est le repas préféré de mon fils», confie notre collègue Julie, qui avoue en manger régulièrement. Celle-ci serait, selon elle, la meilleure, après celle de sa mère, bien entendu. La viande dont elle est garnie est issue de bœufs élevés en pâturage.

tourtière

2. Poitrine de dinde congelée, Ferme Avibross
Les fêtes sont l’occasion de faire la part belle au dindon. Ce produit, issu d’un élevage sans antibiotiques ni hormones, est celui que préfère notre collègue Maude lorsqu’elle cuisine cette recette de rôti de dindon au bacon sous vide. Grâce à la technique de cuisson sous vide, nul besoin de faire saumurer la volaille pour obtenir une chair tendre et juteuse à souhait.

poitrine dinde

3. Poitrine de canard de Barbarie (congelée), Canard des Monts 
Bon à savoir: l’élevage de canards de Canard des Monts est nourri avec de la moulée végétale et élevé sans antibiotique ni hormone de croissance. Notre collègue Michèle adore les poitrines de canard de cette ferme familiale, qui sont généreuses et dont la chair est très tendre. Même qu’elle nous propose cette recette de canard à l’érable et au café pour les cuisiner. Une raison de plus d’en mettre dans nos assiettes à Noël.

canard

4. Canneberges fraîches, Fruit d’Or 
La couleur rouge des canneberges nous est familière à ce temps-ci de l’année, car d’aussi loin qu’on se souvienne, elles accompagnent les repas de dinde du temps des fêtes. Plutôt qu’une version surgelée, on opte pour ces canneberges fraîches et biologiques. Elles sont idéales pour préparer ce saumon aux canneberges ou encore cette vodka à la canneberge à siroter à l’apéritif. 

canneberge

5. Saumon de l’Atlantique fumé à froid, Afishionado Fishmongers 
Salé à sec dans du sel de mer de la côte belge et fumé à froid avec des copeaux de bois d’érable et de bouleau, ce saumon fumé est tout indiqué pour préparer une entrée à servir aux convives réunis. À essayer dans cette recette de blinis au saumon fumé qu’on peut faire à l’avance et même congeler, à condition de les décongeler à temps, soit la veille.

saumon

En guise de dessert

6. Gâteau saisonnier à la mélasse, Boulangerie Hof Kelsten 
Les saveurs d’épices ont le don de nous plonger dans l’ambiance des fêtes. Ce gâteau préparé avec de la farine bio spécialement pour les Lufavores est une suggestion de notre collègue Marisol. Elle a été conquise par son goût d’épices, à la fois intense et raffiné, et sa texture moelleuse, différente des pains d’épices auxquels on est habitués. Délicieux accompagné d’un bon café, au dessert ou en collation.

gateau melasse

7. Gâteau au fromage et aux bleuets, La Fabrique Arhoma
Parmi les propositions festives et prêtes à manger, le gâteau au fromage fait bonne figure. Avec sa pâte sucrée broyée, son biscuit cuillère imbibé, son gâteau au fromage cuit, sa mousse au fromage et son miroir aux bleuets, cette proposition débordante d’onctuosité comblera les dents sucrées.

gateau fromage

À l’heure du brunch

8. Croissants au beurre prêts à cuire, La Fabrique Arhoma 
En prenant le temps de les décongeler la veille, sur une plaque de cuisson, dans le four éteint, et en les laissant reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (environ 8 heures), on s’assure d’avoir de délicieux croissants pour le brunch du lendemain. Pour une touche encore plus festive, on les sert farcis d’une garniture onctueuse comme celle proposée dans cette recette de croissants à la ricotta et aux oranges confites.   

croissant

9. Scones, Le monde est scone et Sophie Sucré 
Faits à la main, ces scones prêts à cuire sont offerts en versions salée et sucrée, dont une variété végétalienne aux canneberges, orange et pacanes tout indiquée pour les fêtes. À la différence des croissants, on les enfourne congelés. C’est d’ailleurs un des aspects qui plaît à notre collègue Geneviève, qui peut ainsi répondre à la demande de sa famille lorsqu’elle en réclame le matin même pour déjeuner.

scone

Sur vos plateaux de fromages

10. Louis d’Or, Fromagerie du Presbytère
L’éventail de fromages est vaste, mais quand il s’agit de faire découvrir des produits fabriqués par des artisans québécois, celui-ci est un incontournable. Affiné pendant neuf mois et enrobé d’une croûte lavée, ce fromage à pâte ferme pressée cuite offre des arômes de beurre et de crème. Lauréat de la sélection Caseus en 2018, le Louis d’Or a reçu plusieurs prix et distinctions et mérite une place de choix sur nos plateaux à fromages.

Louis d'or

11. Les 5 à 7 (Le Pieux, Lonza et Coppa), Les Viandes Biologiques de Charlevoix 
Servir des charcuteries en apéro fait également partie de nos rituels à Noël. Ce trio dégustation, suggéré par notre collègue Marie-Ève, est composé de charcuteries biologiques. Les saucissons le Pieux (porc), le Coppa (échine de porc) et le Lonza (longe de porc) sont produits sans nitrite ni agent de conservation et distribués dans un emballage recyclable. Toutes de bonnes raisons de les ajouter à votre panier.

viande bio

12. Fromage Le Bâtisseur (sans lactose), Fromagerie La Vache à Maillotte 
Gagnant lui aussi d’un prix Caseus dans la catégorie des fromages à pâte ferme, en 2017, ce fromage fait de lait pasteurisé offre des arômes beurrés et délicatement fruités. Affiné quatre mois, il présente une croûte naturelle et une pâte clairsemée de petites ouvertures irrégulières. Mais ce qui retient surtout notre attention, c’est que le produit est sans lactose, ce qui en fait un choix sensé pour contenter ceux et celles qui y sont intolérants.

le batisseur

3 idées cadeaux pour le bas de Noël

• Spécialement conçu pour les Lufavores, le duo de savons de Noël de Miel d’Anicet réunit deux des produits les plus populaires de sa gamme: un savon frais à la menthe glacée et un savon chaud à la vanille et aux épices (chaï latte).

• La fromagerie La Moutonnière produit des fromages artisanaux faits avec du lait de brebis, dont la laine est utilisée pour faire des bas qui garderont nos pieds bien au chaud cet hiver.

• Moulées à la main, les chandelles en cire d’abeille de Fabrique B sont vendues en paquet de deux. Elles brûlent moins vite que celles en paraffine, affichant un temps de combustion moyen de 13 à 14 heures.

La période précédant les fêtes étant déjà occupée en soi avec la chasse aux cadeaux et l’organisation de nos réceptions, cette sélection de produits gourmands vous facilitera certainement la tâche quand viendra le temps de planifier votre menu. Le moment est aussi bien choisi pour rejoindre la communauté d’adeptes des Fermes Lufa et son réseau qui compte près de 400 points de cueillette de quartier en plus d’offrir la livraison de paniers d’épicerie directement à la maison presque partout au Québec.

Cet article est une collaboration entre RICARDO et les Fermes Lufa.