Un à deux mois avant Noël
Les pâtés et les tourtières
Dès le début de novembre, on met la main à la pâte pour préparer les mets qui se congèlent. C’est le cas des traditionnels pâtés à la viande (aussi appelés tourtières), que l’on cuisine ici avec un mélange de porc et de veau hachés. Et pour faire plaisir à ceux qui ne mangent pas de viande, on essaie cette généreuse tourtière sans viande aux pois chiches et champignons qu’on peut aussi congeler.
Noël gourmet
Pâtés à la viande (aussi appelés tourtières)
Les ragoûts
Le ragoût de boulettes et de pattes de cochon fait lui aussi partie des plats classiques du temps des fêtes. Et parce que façonner les quelque 85 boulettes de cette recette nécessite de la patience et du temps, on évite de s’y mettre la veille, surtout si on compte doubler la recette.
Les beignes
Dans les petites comme dans les grandes occasions, les beignes font toujours sensation. Cette recette de beignets à la cannelle sans gluten à congeler promet de récolter un succès monstre auprès de nos invités, notamment chez ceux qui sont intolérants au gluten. Et avec un rendement de 48 trous de beigne, il y a de quoi gâter nos proches.
Les gâteaux aux fruits
Dans la catégorie des desserts sans congélation et pour lesquels il faut prévoir suffisamment de temps pour permettre aux saveurs de s’imprégner, il y a les fameux gâteaux aux fruits traditionnels. C’est en effet en badigeonnant le gâteau d’alcool pendant un mois que se développe son goût caractéristique.
Gâteaux
Gâteaux aux fruits traditionnels
Jusqu'à deux semaines avant
Les meringues
En plus d’être facile à faire, la meringue fait partie des préparations qui se conservent de deux à trois semaines au réfrigérateur. Cette recette de meringue aux canneberges se distingue par sa couleur rosée qui lui donne un air de fête.
Canneberges
Meringue aux canneberges
Les accompagnements des plateaux de fromages
On prévoit servir un plateau de fromages à l’apéritif? C’est aussi le temps de réfléchir aux accompagnements qui agrémenteront leur présentation. Ces noix rôties au poivre et à l’huile de truffe, qui se conservent deux semaines dans un contenant hermétique, ou un chutney au kaki, qui se garde près d’un mois, sont tout indiqués.
Conserves et ketchups
Chutney au kaki
Le gâteau de la bûche de Noël
Sur la table des desserts, la bûche fait partie des incontournables. Et la bonne nouvelle est que la majorité des gâteaux se congèlent. C’est le cas de cette délicieuse bûche aux framboises. On peut aussi préparer le reste du dessert la veille et le réfrigérer jusqu’au lendemain. Et si le temps nous manque, on peut toujours opter pour une version prête à déguster.
Gâteaux
Bûche aux framboises
Jusqu'à une semaine avant
Une maison en pain d’épice
Les fêtes approchent et les enfants trépignent d’impatience en faisant le décompte des dodos? On profite du week-end avant Noël pour les faire participer. On a un projet culinaire parfait pour eux et qui ajoutera à la féerie: la confection d’une maison en pain d’épice.
Biscuits
Maison en pain d'épice
Les cadeaux gourmands
Un cadeau gourmand pour dire merci aux enseignants des enfants? Ces derniers seront tout heureux de leur offrir ce popcorn au caramel, lime et noix de coco ou des biscuits au chocolat en pot présentés dans un contenant en verre et orné d’un joli ruban.
Thème
Cadeaux gourmands
Les bouchées sucrées
Parmi les petites douceurs dont on ne fait qu’une bouchée, il y a les classiques carrés de sucre à la crème ou de fudge, toujours populaires auprès de ceux et celles qui ont la dent sucrée. On les conserve dans un contenant hermétique et ils se congèlent aussi très bien.
Cadeaux gourmands
Sucre à la crème (le meilleur)
Deux jours avant Noël
Les biscuits
Les enfants sont en congé. On leur fait une place dans la cuisine, le temps qu’ils ajoutent leur touche artistique à ces biscuits à décorer. Une bonne façon de les occuper et de mettre leur talent à contribution!
Biscuits
Biscuits à décorer
Le saumurage du dindon
Voilà deux jours que le dindon décongèle au réfrigérateur. C’est maintenant le moment de le saumurer, ce qu’on fait environ de 24 à 48 heures avant sa cuisson. On peut opter pour une saumure à sec, comme pour cette recette de dinde aux épices et au miel, ou une saumure liquide qui convient aux pièces de viande plus petite, un rôti de dindon par exemple.
Les terrines
Parce que, une fois cuite, la préparation doit être réfrigérée pendant au moins 8 heures, on n’attend pas à la dernière minute pour cuisiner cette terrine de canard en gelée à servir en entrée. Une recette qui ravira les amateurs de canard.
Canard
Terrine de canard en gelée
La veille
Les légumes d’accompagnement
Il n’est pas toujours nécessaire d’attendre la journée même pour préparer les légumes d’accompagnement qui incluent la purée de pommes de terre. Le secret est de lui donner une texture légèrement plus souple que celle désirée en ajoutant un peu plus de lait.
Légumes et gratins
Purée de pommes de terre (la meilleure)
Les soupes et potages
On cuisine les soupes et potages qui accompagneront le repas des fêtes la veille du repas, comme ce savoureux velouté de courge et de fenouil au poivre rose. On agrémente la présentation en ajoutant une garniture composée de fanes de fenouil et de persil, d’huile d’olive et de grains de poivre rose.
Soupes et potages
Velouté de courge et de fenouil au poivre rose
Les punchs et cocktails
Plusieurs boissons apéritives peuvent être assemblées en moins de 10 minutes; d’autres ont toutefois besoin d’un temps de repos comme cette sangria de Noël qu’il faut réfrigérer 24 heures pour permettre aux saveurs épicées d’imprégner le mélange. Ce punch aux griottes peut être fait le jour même, mais il a l’avantage de se conserver de 24 à 48 heures au réfrigérateur. Une bonne façon d’alléger la liste des choses à faire la journée où l’on reçoit.
Boissons et cocktails alcoolisés
Punch aux griottes
Le jour même
Les accompagnements de la dinde
La dinde est au four et ça sent bon dans la maison. Pour l’accompagner, la farce et la sauce brune de type gravy sont deux incontournables. On fait cuire cette recette de farce traditionnelle aux pommes et aux saucisses pendant le temps de repos de la dinde.
Sauces, beurres et pestos
Sauce brune rapide (de type gravy)
Les bouchées et hors-d’œuvre
L’assemblage des bouchées à offrir à l’apéritif fait souvent partie des dernières tâches à faire avant l’arrivée des invités. On privilégie des recettes rapides comme ces dattes farcies au fromage bleu ou encore ces canapés aux artichauts et à la mandarine. Chacune d’elles offre un rendement de 24 bouchées et exige moins de 30 minutes de préparation. (À moins de vouloir doubler la recette, bien entendu!)
Envie de prendre encore plus d’avance pour vos repas des fêtes? Voici une liste de desserts de Noël à congeler:
