1. Quel est ton parcours?
J’ai un diplôme en arts et lettres et en arts graphiques. En parallèle, j’ai travaillé en restauration, notamment comme chef aux restaurants Le Soba et Le Quarante 7, au Musée de la civilisation, où j’ai rencontré Isabelle. Ensuite, j’ai été embauché comme chef exécutif chez RICARDO tout en chapeautant l’ouverture des restaurants Café RICARDO.
2. Quelle est ta spécialité en cuisine?
Tout ce qui a trait aux produits locaux et de saison. J’aime aussi me débrouiller avec ce qu’il y a dans le frigo, ce qui me pousse à être créatif!
3. D’où vient ta passion pour la cuisine?
Ça vient d’un concours de circonstances. Un jour où j’étais à la plonge dans un restaurant, plus jeune, on m’a demandé de préparer de la langue de bœuf. Ça a été un élément déclencheur, en cuisine. Je n’ai pas arrêté depuis!
4. La recette dont tu es le plus fière?
La guédille aux crevettes nordiques, faite avec de la salicorne. Elle revient de façon saisonnière sur le menu des restaurants et c’est impossible de l’enlever!
fruits de mer
Guédilles aux crevettes nordiques
5. La recette que tu as testée le plus avant qu’elle se retrouve au menu?
Notre première salade à l’ouverture du restaurant à Saint-Lambert. On avait l’idée de faire une salade façon gâteau aux carottes. Ça a pris beaucoup de temps à trouver l’équilibre entre le sucré et le salé. Mais ça valait la peine!
6. Quelle est ta cuisine préférée?
La cuisine asiatique, par la complexité de ses saveurs et sa simplicité d’exécution. J’ai voyagé dans cette région et je suis toujours impressionné par la richesse des plats.
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