Qu'est-ce que l'épice colombo ?

L'épice colombo est le cari local des Antillais, c'est-à-dire un mélange d'épices qui varie selon celui qui le prépare. Originaire de Colombo, la capitale du Sri Lanka, le mélange colombo se compose à la base de quatre épices : la coriandre, le piment, l'ail et le curcuma. En fonction des goûts et des spécialités locales, on y ajoute de la cannelle, du safran, des graines de moutarde, du poivre, de la cardamome, de l'anis étoilé, du gingembre, du tamari ou encore des clous de girofle. Ce condiment accompagne généralement les légumes, les viandes ou les poissons et parfume aussi le plat national des Antilles : le colombo au cabri (mijoté à base de chèvre), au porc ou au poulet. On trouve le colombo dans les épiceries fines et dans les endroits spécialisés en épices.