1. Sucré-salé
Les graines ont un goût acidulé qui rappelle celui de la canneberge, mais en plus sucré. Elles se mangent avec les doigts ou à la cuillère. Elles se marient à merveille tant aux salades de verdure qu’aux salades de fruits. Ajoutées en finition aux plats de viande ou de volaille, aux riz et aux caris végétariens, elles créent un contraste avec leur couleur rouge rubis.
2. Choisir sa grenade
La saison bat son plein de septembre à janvier. La variété rouge Wonderful est la seule vendue en Amérique du Nord. Les grenades en magasin sont déjà mûres et prêtes à être consommées. Choisissez-les bien lourdes, signe qu’elles sont gorgées de jus.
3. Grenade explosive!
Les fruits très mûrs laissés sur l’arbre finissent par éclater, en laissant tomber des centaines de graines rouges sur le sol. C’est pourquoi son nom évoque le projectile explosif, et que ce fruit est un symbole associé à la fécondité.
4. Ouvrir sans dégât
Pour ouvrir une grenade facilement, on propose de le faire dans l’eau. Commencez par faire une légère incision à travers la peau et défaites des morceaux avec les doigts. Plongez le fruit dans un grand bol d’eau. Avec les pouces, libérez les graines qui tomberont dans le fond du bol, tandis que les membranes blanches flotteront à la surface. Retirez les membranes indésirables à l’aide d’un tamis et enlevez l’eau.
5. Beauté tropicale
Une grenade moyenne donne entre 250 et 500 ml (1 à 2 tasses) de graines. Une portion de 125 ml (½ tasse) compte pour une portion de fruit.
6. Sirop de grenadine
Le véritable sirop est fait à partir de grenade. La grenadine commerciale est souvent un substitut à base de sucre, d’arômes et de colorants.
Boissons et cocktails sans alcool
Sirop de grenade
7. Astuce méconnue
Le fruit entier se conserve au réfrigérateur plusieurs mois, mais seulement quatre ou cinq jours une fois égrené. Il est aussi possible de le congeler. Disposez les graines sur une plaque, au congélateur. Une fois qu’elles sont gelées, entreposez-les dans un contenant hermétique : elles seront bonnes toute l’année.
8. Full antioxydants
L’intérêt de ce jus, en plus d’être l’aliment chouchou d’Oprah Winfrey, est sa teneur exceptionnellement élevée en plusieurs antioxydants. Ces antioxydants aident à retarder le vieillissement prématuré des cellules et à prévenir les maladies cardiovasculaires ainsi que certains cancers.
9. Mélasse de grenade
Le concentré de grenade est appelé mélasse à cause de sa consistance épaisse et de sa couleur foncée. Elle est très populaire en Iran et au Liban. Cette mélasse s’utilise comme le vinaigre balsamique ou le moût de raisin. On la trouve en petite bouteille dans les épiceries fines et les épiceries moyen-orientales et indiennes.
10. Frais pressé
Pour extraire le jus, on procède comme pour le pamplemousse en coupant le fruit en deux, puis en le plaçant sur un presse-jus. Si le vôtre est électrique, évitez de trop presser, sinon la membrane blanchâtre donnera au jus un goût amer. Filtrez au besoin à travers un tamis. Attention, ça tache!
Pour plus d’idées de recettes :
Légumes et gratins
Courgettes grillées à la feta
et à la grenade
Végétarien
Tacos végé
au fromage fondant
Bonbons, chocolat et friandises
Bark à la grenade
